Требования оказания кейтеринговых услуг на мероприятиях

Если Вам необходима помощь справочно-правового характера (у Вас сложный случай, и Вы не знаете как оформить документы, в МФЦ необоснованно требуют дополнительные бумаги и справки или вовсе отказывают), то мы предлагаем бесплатную юридическую консультацию:

  • Для жителей Москвы и МО - +7 (499) 110-86-37
  • Санкт-Петербург и Лен. область - +7 (812) 426-14-07 Доб. 366

В настоящее время все больше и больше предприятий общественного питания вовлекаются в кейтеринг - одно из направлений ресторанного бизнеса, которое за последние годы стало пользоваться большой популярностью. Выездное обслуживание - так многие сегодня представляют кейтеринг - подразумевает несколько направлений деятельности в сфере оказания услуг общественного питания и сопутствующих им услуг досуга и развлечений. Банкеты, фуршеты, презентации, обслуживание корпоративных праздников и семейных торжеств и многие другие выездные услуги общественного питания - все это говорит о востребованности и перспективах кейтеринга в нашей стране. На страницах журнала мы не раз обращались к выездному обслуживанию, сегодня мы решили обобщить имеющиеся рекомендации по порядку учета и налогообложения для того, чтобы кейтеринговые компании закрепили свои знания в вопросах учета и налогообложения выездного обслуживания. Не останутся без внимания и другие отличительные особенности данного направления деятельности в сфере общественного питания, которые будут полезны тем, кто только собирается заняться этим бизнесом. В настоящий момент в нормативных актах не содержится определения кейтеринга, который появился в России сравнительно недавно, с приходом западных компаний, которые и познакомили российских потребителей с возможностями кейтеринга.

В области питания можно найти несколько видов кейтеринговых услуг.

Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 8 ноября г. Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания.

ГОСТ Р 55051-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу

Выездное ресторанное обслуживание торжественных мероприятий возникло из-за необходимости организовывать ресторанное обслуживание там, где нет стационарного ресторана. Спрос на выездное обслуживание банкетов с каждым годом растет, что делает это направление бизнеса весьма привлекательным. По оценкам участников рынка, сейчас кейтеринговые услуги оказывают по меньшей мере крупных компаний разного масштаба и ценового уровня.

Первоначально под кейтерингом подразумевали человека кейтерье ,который поставлял продукты питания, посуду и все необходимое для проведения общественного мероприятия. В современном русском языке кейтеринг-выездное ресторанное обслуживание, которое включает в себя умение вкусно приготовить и эффектно подать блюда в любом месте и в любое время.

Это форма организации питания, при которой обслуживание клиента происходит не в зале ресторана, а с выездом на пикники, презентации, свадьбы и в офисы.

Презентации, банкеты, корпоративные мероприятия, свадьбы, фуршеты, шведский стол, барбекю и др. Торжество можно провести в любом месте, которое выбирает гость: банкетный зал, палубы комфортабельных теплоходов, теннисные лужайки, фойе театров, на площадях и скверах и т. С учетом пожеланий и возможностей заказчика составляют индивидуальное меню, разрабатывают сценарий, оформляют интерьер помещения и т.

При этом организация мероприятия практически ничем не будет не должна уступать стационарной площадке обслуживания. Однако, кейтеринг-службы обладают своей спецификой, в корне отличающей их от ресторанов:. Большое количество персонала становится острым вопросом в масштабных мероприятиях, где обслуживаются 1,-2,иногда и более тысяч человек. Многие кейтеринговые операторы не согласны с тем, что на базе ресторана можно открыть серьезную профессиональную кейтеринговую службу. Так сложилось, что кейтеринг часто сравнивают с ресторанами.

Однако разница довольно велика. Одно из главных отличий -это ресурсы: кейтеринг может организовать практически любое по масштабу мероприятие.

Так, даже в истории относительно молодой отрасли кейтеринга в России есть примеры мероприятий с числом приглашенных свыше 10 тыс.

Понятно, что стационарному ресторану это будет не под силу. Кейтеринг также отличает возможность организовать питание в любой его форме, будь то завтрак, обед, банкет, фуршет или коктейль, и практически в любом месте.

Кейтеринг буквально незаменим, если мероприятия проводятся в таких местах, как музеи, выставочные комплексы, театры и т. Кроме того, кейтеринг часто требуется при обслуживании деловых мероприятий, если они проводятся на территории заказчика или на каких-то нестандартных площадках. В чистом виде основные форматы банкетных мероприятий при кейтеринг-обслуживании не применяются.

Кейтеринг в помещении -один из самых популярных видов и имеет много общего с традиционным ресторанным обслуживанием. Кроме организации стола клиенту предлагается соответствующим образом оборудованное помещение. Обычно залы рассчитаны на прием от до нескольких тысяч человек. Помещения для такого вида кейтеринга называются банкетными задами; все необходимое для обслуживания оборудование размещено в здании, где проходят приемы.

Здесь есть кухня, помещения хранения продуктов, оборудование для санитарной обработки моечные ; помещения для хранения напитков, посуды, столовых приборов, белья и элементов оформления. Возможность использования инвентаря компании позволяет сэкономить время для подготовки мероприятия, связанное с доставкой, установкой и настройкой необходимого оборудования. Кейтеринг вне помещения представляет собой обслуживание на территории заказчика в соответствии с его требованиями. Большинство компаний занимающихся кейтерингом, готовят пищу на своих кухнях, а затем доставляют заказ к месту проведения мероприятия.

Кейтеринг напитков и коктейлей -услуга выездного бара, является активным и самостоятельным звеном в проведении праздничных мероприятий или полноценно сопутствует кейтерингу. Выездной бар-это, прежде всего наличие на мероприятии полносервисной барной услуги.

Это обеспечивается с помощью использования мобильной, сборной конструкции бара, позволяющей, где бы то ни было, организовать полноценный процесс приготовления коктейлей. Формат организации мероприятия определяется: целью мероприятия; количеством гостей; временем проведения мероприятия; местом проведения и бюджетом. Для предоставления полносервисных банкетных услуг на выезде ресторану кейтеринговой компании необходимо иметь автотранспорт и специальное оборудование: мобильные павильоны, тентовые конструкции, напольные покрытия, передвижные бары, столовую мебель сборно-разборных конструкций, контейнеры с поддержкой температурно-влажностного режима блюд, белье, посуду, приборы, инвентарь, сан-спец одежду и т.

Оборудование должно быть профессиональным, особо прочным, рассчитанным на режим интенсивного использования. Для мебели особую важность приобретает характеристика stackable-складируемость столы удобно составляются один на другой, а стулья часто бывают складными ,и четкость стыковки.

Мебель должна монтироваться и демонтироваться без каких-либо инструментов. Чаще всего в кейтеринге используется белая посуда. Таблица 5. При кейтеринговом обслуживании используются те же нормы длины столов на одного гостя, что и для банкетного обслуживания на стационарных площадках. Рекомендуемая норма длины стола на одного гостя:. Большое значение имеет и наличие необходимой площади для обслуживания гостей. Банкетная рассадка планируется из расчета 1, м2 на человека, что позволяет разместить столы и стулья и создать проходы между ними.

При любом виде обслуживания в расчете на каждого гостя, в качестве технического помещения потребуется 0,2 м2. Количество барменов и баров -1 бармен на 50 гостей. Говоря о меню, необходимо помнить о том, что кейтеринг имеет ряд конструктивных отличий от обычного обслуживания в стационарном заведении.

В первую очередь различия связаны с технологией приготовления блюд. В зале ресторана блюдо подается на стол непосредственно после приготовления, а при организации питания вне его территории приходится заботится о том,чтобы поддерживать приемлемое качество готовых блюд в течение продолжительного времени. Для этой цели используются термоконтейнеры и всевозможные емкости из нетоксичных материалов.

Если блюдо требует разогрева, то применяются мобильные мармиты. Также могут быть использованы передвижные кухни. Разработка праздничного меню выездного обслуживания требует большого мастерства и чувства меры. Обычно большое место в меню отводится разнообразным холодным и горячим закускам. В зависимости от числа приглашенных в меню могут входить вторых горячих блюда. Особое место в меню праздничного стола принадлежит алкогольным напиткам.

Выбирая вино или крепкие алкогольные напитки, нужно не только правильно рассчитать их количество, но и позаботиться о качестве и гармоничном сочетании с входящими в меню блюдами. Все это трудно сделать, не имея определенного опыта. Большинство кейтеринг-компаний готовят продукцию на принадлежаших им специальных кухнях, а затем доставляют заказ к месту проведения мероприятия.

Они всецело отвечают за качество приготовленных блюд, их оформление, своевременный привоз, сервировку и уборку, а также осуществляют полный расчет по окончании мероприятия. Если предприниматель не имеет возможности готовить блюда на стационарных кухнях, то тогда он может заключить договор с предприятием общественного питания на их приготовление и затем самостоятельно организовать доставку пищи к месту проведения банкетного мероприятия.

При формировании меню выездного банкетного мероприятия, следует руководствоваться рекомендованными нормативами: суммарный вес пищи-1,,3 кг на человека; из них горячее не менее 0,25 кг. Посуда и приборы-от3,5 до 6 единиц каждого вида на 1 гостя. Постепенно аутсорсинг в сфере организации питания становится привычным делом для большинства крупных и средних российских организаций из самых разных отраслей экономики.

Сегодня они обращаются к кейтеринговым компаниям как для организации единовременных акций праздничные мероприятия, фуршеты и банкеты ,так и для постоянного сотрудничества корпоративное питание, проведение презентаций. В России он опережает рынок традиционного ресторанного обслуживания в 2 раза. Не смотря на то, что кейтеринг в России находится в начале своего формирования, и отрасль эта довольно молодая, она активно развивается.

В каких форматах традиционно осуществляют кейтеринговое обслуживание торжественных мероприятий? Какое количество обслуживающего персонала следует предусмотреть при выездном обслуживании банкета-фуршет? Какой суммарный объем пищи необходимо обеспечить по меню выездного банкета в расчете на одного гостя? Назовите норматив столовой посуды и приборов на каждого гостя при кейтеринг-обслуживании торжественных мероприятий? Дата добавления: ; просмотров: ; Опубликованный материал нарушает авторские права?

Лучшие изречения: Увлечёшься девушкой-вырастут хвосты, займёшься учебой-вырастут рога - - или читать все Булгаков С. Философия хозяйства. Глава 4. О трансцендентальном субъекте хозяйства. Часть 1. Человек и человечество. Оценка и подготовка управленческих кадров Введение. Введение Глава 1. Философия в современном мире.. Глава 1 с полным наименованием Введение. Глава 1 Теоретические аспекты разработки современного костюма на основе технологии вязания Введение. Глава 1. Множества и отношения.

Но предоставляет возможность бесплатного использования. Есть нарушение авторского права? Напишите нам Обратная связь. Отключите adBlock! Глава 5.

Требования оказания кейтеринговых услуг на мероприятиях

Кейтеринговые услуги англ. На практике под кейтерингом подразумевается не только приготовление пищи и доставка, но и обслуживание, сервировка, оформление стола, разлив и подача напитков гостям и тому подобные услуги. Виды кейтеринга различают по месту, способу оказания услуг и их стоимости: событийный кейтеринг питание гостей на частном празднике или торговая точка на общегородском празднике , питание в транспорте в том числе авиационный кейтеринг или бортовое питание , социальное питание образовательные и медицинские учреждения, корпоративное питание, в исправительных заведениях, армии и т. Нормативные документы и правовые акты, регламентирующие требования, предъявляемые к организациям общественного питания, участвующим при обслуживании массовых общественных мероприятий и при оказании кейтеринговых услуг:. В действующих санитарных правилах СП 2. Соусы к блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке;.

Сотрудники кейтерингового предприятия

Услуги общественного питания. Public catering services. General requirements for catering. ОКС Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря г.

Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области

На практике под кейтерингом подразумевается не только приготовление пищи и доставка, но и обслуживание, сервировка , оформление стола, разлив и подача напитков гостям и тому подобные услуги. Мировой рынок кейтеринг-индустрии начал активно развиваться в США в начале XX века , во время масштабного строительства небоскрёбов , для организации питания многочисленных рабочих. Одновременно идея получила быстрое распространение как способ обеспечения питания сотрудников крупных промышленных предприятий и офисных работников бизнес-центров США и Европы с целью более эффективной организации рабочего дня. Сезонность является характерной чертой отрасли. В течение года формат и тематика проводимых мероприятий меняются и во многом зависят от праздников, отмечаемых в этот период, а также погодных условий. Сезонность в кейтеринге характеризуется прогнозируемыми количественными показателями прибыли , остающимися почти постоянными для каждого сезона из года в год. Первый активный сезон приходится на декабрь, в котором количество заказов достигает максимума во второй половине месяца, и самое начало января.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Полезный выездной кейтеринг. Меню на праздник фуршет. Вегетарианские и веганские мероприятия, Казань

Кейтеринговые услуги

Выездное ресторанное обслуживание торжественных мероприятий возникло из-за необходимости организовывать ресторанное обслуживание там, где нет стационарного ресторана. Спрос на выездное обслуживание банкетов с каждым годом растет, что делает это направление бизнеса весьма привлекательным. По оценкам участников рынка, сейчас кейтеринговые услуги оказывают по меньшей мере крупных компаний разного масштаба и ценового уровня. Первоначально под кейтерингом подразумевали человека кейтерье ,который поставлял продукты питания, посуду и все необходимое для проведения общественного мероприятия. В современном русском языке кейтеринг-выездное ресторанное обслуживание, которое включает в себя умение вкусно приготовить и эффектно подать блюда в любом месте и в любое время. Это форма организации питания, при которой обслуживание клиента происходит не в зале ресторана, а с выездом на пикники, презентации, свадьбы и в офисы.

.

.

Глава 5. Кейтеринг-обслуживание банкетов

.

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Сити Кейтеринг. Выездное обслуживание мероприятий
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментариев: 5
  1. bamlarscanja

    Закиньте деньги в страх и все

  2. kielandesu

    Пездец депутатам. уже достали

  3. Василиса

    Я так понял в этом году в Крым поехать будет гораздо сложнее.

  4. Лидия

    Мне послезавтра за военником прийти сказали. Рад до глубины души!

  5. Юлия

    На сяоми снимали, звук такой)

Добавить комментарий

Отправляя комментарий, вы даете согласие на сбор и обработку персональных данных